Луковый пирог
Об этом пироге я всегда вспоминаю именно в этот промозглый сезон, в конце осени и в начале зимы. Когда человеку зябко, на улице мерзко, темно и противно, ничто так не согревает душу, как хороший кусок лукового пирога в хорошей компании!
Тесто для него, в принципе, можно использовать любое несладкое. Можно рубленое собственного изготовления с творогом или без него, только с маслом. Можно слоеное магазинное. Можно обычное дрожжевое. Я использую рубленое дрожжевое - холодное масло потереть на терке, превратить в крупку с мукой и залить водой, в которой разведены дрожжи.
У меня в морозилке всегда лежит запас дрожжей. Я их, принеся из магазина, сразу режу на порционные кубики - стандартную 100-граммовую пачку, скажем, частей на 8 - каждый кусочек заворачиваю в пищевую пленку и так замораживаю. Перед использованием за пару часов развожу этот кусочек в воде (с полстакана) с сахаром (с чайную ложку) и даю постоять. Когда они начинают пузыриться, можно заводить тесто.
Если вы предпочитаете сухие дрожжи, наверное, сами знаете, как их использовать.
Дальше все по стандартной схеме - накрыть тесто, чтоб не заветривалось, и дать ему постоять в тепле, чтобы подошло.
Главное в луковом пироге не тесто, а начинка. Для нее нужно взять много лука. Причем много в данном случае означает действительно много. Одной даже очень крупной луковицей тут не обойтись, она утушится так, что начинки там будет не на пирог, а на крохотный пирожок.
Репчатый лук нужно как-нибудь порезать. Как - не имеет значения, просто достаточно мелко.
Лук-порей не обязателен, если у вас его нет, ничего страшного, отлично получится и с одним репчатым. Но если есть, это здорово украсит историю! Его тоже как-нибудь измельчите.
И ставьте весь лук тушиться. Не зажаривайте его до хрустящего темно-коричневого состояния! Пусть он тушится под крышкой, пока не станет прозрачным и золотистым. Масло для этого можно взять любое. Но в идеале хорошо бы, чтобы это была смесь постного и сливочного. Я, например, использую даже три масла - подсолнечное, сливочное и оливковое.
А вы тем временем проведите ревизию в холодильнике, луковый пирог - отличный способ пустить в дело все подсохшие и заветрившиеся кусочки сыра, которые так никто уже есть не станет. Сыра не жалейте, луковый пирог сыром не испортишь. Натрите его на крупной терке.
Хорошенько размешайте молоко с яйцом и буквально с ложкой муки. Мы делаем не яичницу, не омлет и не блины! Так что без фанатизма - вот на такой большой пирог вполне достаточно одного яйца и столовой ложки муки без горки. И было бы просто здорово, если бы у вас нашлось немного мускатного ореха! Вот щас без кокетства, для настоящей души в луковом пироге нужен мускат. А еще буквально пара-тройка горошин черного перца, крупно раздавленных в ступке. Только готовый молотый не используйте, лучше уж вообще без него.
И соль, конечно. Оцените, сколько и насколько соленого сыра у вас будет в начинке и посолите с учетом этого. Потом смешайте все со слегка остывшим потушенным луком и вылейте-выложите на тесто, распределенное по форме с бортиками.
У меня, кроме подсохшего кусочка сыра, нашлось в холодильнике еще немного бекона. Буквально пара ломтиков, даже на приличную мужскую яичницу не хватило бы. Зато вполне достаточно, чтобы мелко порезать и посыпать им пирог сверху, это не обязательно, но очень приветствуется.
Ну и все. Отправляйте пирог в духовку, пейте вино, беседуйте, наслаждайтесь ароматами из духовки и теплой компанией. Только наберитесь терпения, не начинайте резать пирог сразу же, огненный, дождитесь, пока он остынет до такой температуры, когда его уже можно есть.
Если у вас что-то останется на утро, он и холодный очень вкусный. Только случается такое исключительно редко - не такая вещь луковый пирог, чтобы оставаться!
Тесто для него, в принципе, можно использовать любое несладкое. Можно рубленое собственного изготовления с творогом или без него, только с маслом. Можно слоеное магазинное. Можно обычное дрожжевое. Я использую рубленое дрожжевое - холодное масло потереть на терке, превратить в крупку с мукой и залить водой, в которой разведены дрожжи.
У меня в морозилке всегда лежит запас дрожжей. Я их, принеся из магазина, сразу режу на порционные кубики - стандартную 100-граммовую пачку, скажем, частей на 8 - каждый кусочек заворачиваю в пищевую пленку и так замораживаю. Перед использованием за пару часов развожу этот кусочек в воде (с полстакана) с сахаром (с чайную ложку) и даю постоять. Когда они начинают пузыриться, можно заводить тесто.
Если вы предпочитаете сухие дрожжи, наверное, сами знаете, как их использовать.
Дальше все по стандартной схеме - накрыть тесто, чтоб не заветривалось, и дать ему постоять в тепле, чтобы подошло.
Главное в луковом пироге не тесто, а начинка. Для нее нужно взять много лука. Причем много в данном случае означает действительно много. Одной даже очень крупной луковицей тут не обойтись, она утушится так, что начинки там будет не на пирог, а на крохотный пирожок.
Репчатый лук нужно как-нибудь порезать. Как - не имеет значения, просто достаточно мелко.
Лук-порей не обязателен, если у вас его нет, ничего страшного, отлично получится и с одним репчатым. Но если есть, это здорово украсит историю! Его тоже как-нибудь измельчите.
И ставьте весь лук тушиться. Не зажаривайте его до хрустящего темно-коричневого состояния! Пусть он тушится под крышкой, пока не станет прозрачным и золотистым. Масло для этого можно взять любое. Но в идеале хорошо бы, чтобы это была смесь постного и сливочного. Я, например, использую даже три масла - подсолнечное, сливочное и оливковое.
А вы тем временем проведите ревизию в холодильнике, луковый пирог - отличный способ пустить в дело все подсохшие и заветрившиеся кусочки сыра, которые так никто уже есть не станет. Сыра не жалейте, луковый пирог сыром не испортишь. Натрите его на крупной терке.
Хорошенько размешайте молоко с яйцом и буквально с ложкой муки. Мы делаем не яичницу, не омлет и не блины! Так что без фанатизма - вот на такой большой пирог вполне достаточно одного яйца и столовой ложки муки без горки. И было бы просто здорово, если бы у вас нашлось немного мускатного ореха! Вот щас без кокетства, для настоящей души в луковом пироге нужен мускат. А еще буквально пара-тройка горошин черного перца, крупно раздавленных в ступке. Только готовый молотый не используйте, лучше уж вообще без него.
И соль, конечно. Оцените, сколько и насколько соленого сыра у вас будет в начинке и посолите с учетом этого. Потом смешайте все со слегка остывшим потушенным луком и вылейте-выложите на тесто, распределенное по форме с бортиками.
У меня, кроме подсохшего кусочка сыра, нашлось в холодильнике еще немного бекона. Буквально пара ломтиков, даже на приличную мужскую яичницу не хватило бы. Зато вполне достаточно, чтобы мелко порезать и посыпать им пирог сверху, это не обязательно, но очень приветствуется.
Ну и все. Отправляйте пирог в духовку, пейте вино, беседуйте, наслаждайтесь ароматами из духовки и теплой компанией. Только наберитесь терпения, не начинайте резать пирог сразу же, огненный, дождитесь, пока он остынет до такой температуры, когда его уже можно есть.
Если у вас что-то останется на утро, он и холодный очень вкусный. Только случается такое исключительно редко - не такая вещь луковый пирог, чтобы оставаться!