Шафран и куркума
Шафран - это пряность, высушенные рыльца цветка шафрана, который в качестве цветка мы обычно называем крокусом. Он так и продается, в виде этих рылец.
Существует мнение, что настоящий шафран дико страшно дорогой, настолько, что все, что нам продается под его видом, не может быть им, потому что мы можем его купить, а значит, оно недостаточно дорогое, чтобы быть им, значит, это что-то другое, что нам выдают за настоящий шафран. Как-то так.
Это заблуждение. Конечно, он действительно ужасно дорогой. Ну, например, сейчас в Москве упаковочка от 0,5 до 1 г стоит приблизительно от 300 до 700 рублей - прямо скажем, недешево. Но и не настолько запредельно, чтобы простые смертные не могли себе этого позволить один раз в год! Так что не сомневайтесь, если что-то выглядит, как высушенные рыльца цветка и продается крошечными порциями не больше грамма весом, это именно шафран.
Один раз в год я покупаю его именно сейчас, потому что делаю с ним тесто для куличей. Он вносит свою особую ноту в букет вкуса и аромата. Но, главное, он придает тесту дивный золотисто-оранжевый цвет.
Для этого шафран нужно залить небольшим количеством воды, молока, водки или любого другого алкоголя, дать немного настояться и в тесто добавлять не сами рыльца, а этот настой, который будет очень концентрированно оранжевым. Исходного сырья нужно совсем немного - я использую всю упаковку для огромного количества теста, которое ставлю в двух ведрах.
А что делать, если шафрана в продаже не случилось? Можно использовать вместо него куркуму. Это совсем другое растение, того же семейства, что имбирь. Продается в порошке ярко-желтого цвета, который делают из высушенного корня, и стоит гораздо дешевле.
Куркума тоже обеспечивает тесту желто-золотистый цвет и особый пряный оттенок вкуса. Кстати, для тех же целей она прекрасно подходит к рису, а по настроению и к рыбе, и к курице.
Куркуму не нужно никак предварительно замачивать, в тесто или в любое другое блюдо кладется непосредственно сам порошок. Пробуйте, чтоб не переборщить, иначе может появиться нежелательная горчинка.
Удачных всем куличей! )
Существует мнение, что настоящий шафран дико страшно дорогой, настолько, что все, что нам продается под его видом, не может быть им, потому что мы можем его купить, а значит, оно недостаточно дорогое, чтобы быть им, значит, это что-то другое, что нам выдают за настоящий шафран. Как-то так.
Это заблуждение. Конечно, он действительно ужасно дорогой. Ну, например, сейчас в Москве упаковочка от 0,5 до 1 г стоит приблизительно от 300 до 700 рублей - прямо скажем, недешево. Но и не настолько запредельно, чтобы простые смертные не могли себе этого позволить один раз в год! Так что не сомневайтесь, если что-то выглядит, как высушенные рыльца цветка и продается крошечными порциями не больше грамма весом, это именно шафран.
Один раз в год я покупаю его именно сейчас, потому что делаю с ним тесто для куличей. Он вносит свою особую ноту в букет вкуса и аромата. Но, главное, он придает тесту дивный золотисто-оранжевый цвет.
Для этого шафран нужно залить небольшим количеством воды, молока, водки или любого другого алкоголя, дать немного настояться и в тесто добавлять не сами рыльца, а этот настой, который будет очень концентрированно оранжевым. Исходного сырья нужно совсем немного - я использую всю упаковку для огромного количества теста, которое ставлю в двух ведрах.
А что делать, если шафрана в продаже не случилось? Можно использовать вместо него куркуму. Это совсем другое растение, того же семейства, что имбирь. Продается в порошке ярко-желтого цвета, который делают из высушенного корня, и стоит гораздо дешевле.
Куркума тоже обеспечивает тесту желто-золотистый цвет и особый пряный оттенок вкуса. Кстати, для тех же целей она прекрасно подходит к рису, а по настроению и к рыбе, и к курице.
Куркуму не нужно никак предварительно замачивать, в тесто или в любое другое блюдо кладется непосредственно сам порошок. Пробуйте, чтоб не переборщить, иначе может появиться нежелательная горчинка.
Удачных всем куличей! )