У меня с детским садом не связано ровным счетом ничего хорошего, так что я постаралась, по возможности, напрочь о нем забыть. В чем преуспела. Соответственно, сырников детсадовских я тоже не помню, и рецепт у меня, как всегда, не канонический, а мой собственный.
Я знаю, что многим всегда хочется узнать количество продуктов в граммах, поэтому специально для вас взвесила, сколько у меня творога - оказалось, ровно 600 г базарного творога 18%. На это количество я беру два яйца и хорошенько их с творогом перемешиваю.
Можно ли протереть творог через сито или пробить в блендере, чтобы сделать его однородным, избавившись от комочков? - Можно. Нужно ли это делать? - Вы как хотите, а я считаю, что нет. Ничего от этих комочков не будет плохого, да вы и не заметите их в готовом продукте, зачем эти лишние телодвижения, хорошенько перемешать вилкой вполне достаточно.
Муки на это количество творога я беру около одного тонкого стакана. Соли - по вкусу. Сахару - почти как соли, чуть-чуть, чтобы только было не пресно, а не чтоб было сладко. В моей картине мира сырник не должен быть сладким. Никакого разрыхлителя не нужно.
Должна получиться вот примерно такая масса, довольно мягкая, не крутая.
Противень или решетку я застилаю бумагой для выпечки и смазываю ее маслом.
Потом творожную массу выкладываю на доску с достаточным количеством муки, формирую из нее подобие колбасы и нарезаю на отдельные сырники.
Каждый обваливаю в муке.
А затем, стряхивая лишнюю муку, укладываю на подготовленную решетку с бумагой.
Важно заранее хорошо, градусов до 200 нагреть духовку - тогда сырники схватятся быстрей, чем расползутся, и покроются красивой румяной корочкой. Скорее всего, их даже не придется переворачивать, они зарумянятся с двух сторон одновременно. Но если понадобится - через какое-то время можно и перевернуть.
Вот, собственно, и все. Почему я предпочитаю делать это в духовке, а не на сковороде? Во-первых, в словах стоять у плиты я слово стоять очень не люблю. А в духовке вся партия готовится за один заход и практически без моего участия. Во-вторых, в сырниках, приготовленных на сковороде, будет в разы больше масла, чем при моем способе, когда его вообще практически нет. В-третьих, никаких жирных сковородок и никакой копоти на кухне - все последствия сводятся к одной культурной бумажке, даже противень мыть не нужно. Ну, наконец, по-моему, так просто вкусней, хотя это, конечно, индивидуально. Любители детсадовских сырников, вы же не читаете?.. я предупреждала!
А почему я против того, чтобы делать их сладкими, я вам тоже объясню. Дело даже не в том, что я не вижу ничего хорошего, чтобы пихать везде почем зря этот лишний сахар - хотя я действительно не вижу в этом ничего хорошего. А в том, что на свете ведь существуют ягоды! Например, черника... сметана... и - да, мы же не фанатики! - немного этого вашего сахару сверху...
Уверена, вы поняли мою мысль. А ее ведь можно и развить - например, на свете существует вишневое варенье... да и всякие другие варенья и джемы... Это может быть настолько сладким, насколько вам мама позволяет, или, если вы уже вышли из садовского возраста, насколько вы сами захотите, только регулировать степень сладости вы можете непосредственно на тарелке, с помощью варенья или сахара.
Понимаешь, Карлсон, чем более сладким мы сделаем тесто для сырника, тем меньше варенья с ним можно будет съесть - а нам это зачем?..
А люди с нордическими вкусами в еде, к вареньям и сиропам не склонные, смогут получить свой брутальный несладкий сырник со сметаной. Или без.
Journal information