Тыква. Наверное, рагу
В моем детстве никакой тыквы вокруг меня не было. Не выращивали ее почему-то уральские садоводы. Так что я ее считала скорей литературным персонажем, мне бы и в голову не пришло употреблять ее в пищу.
Но в какой-то момент жизнь заставила задуматься, как что-нибудь съедобное из этой тыквы сделать, потому что у моей свекрови эти тыквы вырастают просто на загляденье, и она, конечно же, снабжает ими меня.
Перепробовав несколько вариантов, показавшихся мне более или менее сомнительными, я остановилась вот на таком, который, кажется, понравился всем, и довольно прост в исполнении.
Берем большую кастрюлю, и прямо в ней обжариваем на сильном огне порезанное на кусочки мясо, чтоб оно схватилось румяной корочкой. Масло должно быть растительным (у меня оливковое), огонь сильным, а мясо не нужно вываливать сразу все, иначе оно даст много сока и будет не обжариваться, а тушиться. Что, впрочем, его съедобности никак не повредит, просто будет не так красиво.
Затем отправляйте туда же лук, морковь и репку. Не мельчите! Луковицу режем пополам, и каждую половинку на 4 части, морковь довольно толстенькими колечками, репку как лук, на 8 частей. Посолите, бросьте несколько горошин черного перца, немного семян укропа, накройте крышкой и тушите, убавив огонь, пока репка с морковкой не будут почти готовы.
За это время разделайте остальные овощи и тыкву. Тоже не мельчите - куски должны быть крупными! В момент, когда морковь и репа будут почти мягкими, отправьте в кастрюлю перцы, помидоры и тыкву, натрите щепоть мускатного ореха и дотушите до готовности тыквы.
Не отходите далеко от плиты! Тыква доходит до готовности быстро, не пропустите этот момент, потому что потом она быстро превращается в кашу.
Ну вот, собственно, и все.
Любое, совершенно любое мясо, даже самая безнадежная жесткая подошва, в этом варианте будет иметь консистенцию, которую принято называть тает во рту. Так на него действует морковь с тыквой и, в особенности, с репой.
Но есть и сложности - на здоровенную кастрюлю у меня ушла только четвертина тыквы! А это значит, что оставшиеся три четвертины нужно запихать куда-то в морозилку, а найти там столько места не так-то просто.
Форма тыквы и жесткость ее шкуры коварно подсказывают мысль сделать все это не в кастрюле, а гламурно, прямо внутри самой тыквы, в духовке. Не ведитесь!
Я пробовала. Во-первых, это будет гораздо дольше. Во-вторых, чем больше тыква, тем больше вероятность, что под собственным весом она даст трещину, содержимое начнет подтекать на противень.
А потом, готовую, ее будет с этого противня почти невозможно снять - хваленая жесткая шкура в процессе приготовления становится вполне себе мягкой. В общем, не советую. Разве что с совсем маленькой тыковкой на одну порцию можно так поступить. Но у моей свекрови такие не растут, да и я одну порцию не готовлю.
Но в какой-то момент жизнь заставила задуматься, как что-нибудь съедобное из этой тыквы сделать, потому что у моей свекрови эти тыквы вырастают просто на загляденье, и она, конечно же, снабжает ими меня.
Перепробовав несколько вариантов, показавшихся мне более или менее сомнительными, я остановилась вот на таком, который, кажется, понравился всем, и довольно прост в исполнении.
Берем большую кастрюлю, и прямо в ней обжариваем на сильном огне порезанное на кусочки мясо, чтоб оно схватилось румяной корочкой. Масло должно быть растительным (у меня оливковое), огонь сильным, а мясо не нужно вываливать сразу все, иначе оно даст много сока и будет не обжариваться, а тушиться. Что, впрочем, его съедобности никак не повредит, просто будет не так красиво.
Затем отправляйте туда же лук, морковь и репку. Не мельчите! Луковицу режем пополам, и каждую половинку на 4 части, морковь довольно толстенькими колечками, репку как лук, на 8 частей. Посолите, бросьте несколько горошин черного перца, немного семян укропа, накройте крышкой и тушите, убавив огонь, пока репка с морковкой не будут почти готовы.
За это время разделайте остальные овощи и тыкву. Тоже не мельчите - куски должны быть крупными! В момент, когда морковь и репа будут почти мягкими, отправьте в кастрюлю перцы, помидоры и тыкву, натрите щепоть мускатного ореха и дотушите до готовности тыквы.
Не отходите далеко от плиты! Тыква доходит до готовности быстро, не пропустите этот момент, потому что потом она быстро превращается в кашу.
Ну вот, собственно, и все.
Любое, совершенно любое мясо, даже самая безнадежная жесткая подошва, в этом варианте будет иметь консистенцию, которую принято называть тает во рту. Так на него действует морковь с тыквой и, в особенности, с репой.
Но есть и сложности - на здоровенную кастрюлю у меня ушла только четвертина тыквы! А это значит, что оставшиеся три четвертины нужно запихать куда-то в морозилку, а найти там столько места не так-то просто.
Форма тыквы и жесткость ее шкуры коварно подсказывают мысль сделать все это не в кастрюле, а гламурно, прямо внутри самой тыквы, в духовке. Не ведитесь!
Я пробовала. Во-первых, это будет гораздо дольше. Во-вторых, чем больше тыква, тем больше вероятность, что под собственным весом она даст трещину, содержимое начнет подтекать на противень.
А потом, готовую, ее будет с этого противня почти невозможно снять - хваленая жесткая шкура в процессе приготовления становится вполне себе мягкой. В общем, не советую. Разве что с совсем маленькой тыковкой на одну порцию можно так поступить. Но у моей свекрови такие не растут, да и я одну порцию не готовлю.