Вера Папкова (verapapkova) wrote,
Вера Папкова
verapapkova

Category:

Паштет с инжиром и фисташками

Если из набора продуктов, доступных в любом супермаркете, посредством незатейливых технологий нужно приготовить нечто по-настоящему изысканное, это один из прекрасных вариантов, который не подведет даже новичка.

_IMG_2336.jpg

Существует мнение, что печенка горчит. Я думаю, что применительно к куриной печенке это вообще не так, но, тем не менее. Прежде, чем начинать ее готовить, я предпочитаю на несколько часов (можно на ночь) замочить ее в холодной воде. Потом хорошенько промыть, залить кипятком, дать постоять с полчасика и промыть окончательно. Тогда точно не будет даже намека ни на какую горчинку.

_IMG_2305.jpg

Вот ингредиенты, благодаря которым ординарный печеночный паштет (который, кстати, тоже ничего себе вполне) превращается в деликатес: инжир, фисташки, свеженатертый мускатный орех, несколько горошин черного перца, портвейн и, может быть, немного коньяку.

_IMG_2309.jpg

Здесь идеально сладкое вино типа портвейна, заменить его обычным красным вином, в принципе, можно, но тогда я добавила бы сладости небольшим количеством меда, без фанатизма, половины чайной ложки было бы достаточно.

На сковородке нужно карамелизовать, а потом довести под крышкой до мягкости много лука (может быть, треть от веса печенки) и немного моркови. Ориентироваться нужно именно по моркови, когда она практически дойдет до мягкости, пора отправить на сковородку предварительно подготовленную печенку. Помешать, чтобы она схватилась со всех сторон, и дать ей потушиться под крышкой минут десять.

_IMG_2310.jpg

А потом посолить, добавить инжир, специи, немного портвейна и потушить под крышкой еще минут пять. Печенка готовится очень быстро, в особенности, куриная, не стоит превращать ее в подошву излишней температурной обработкой. Поскольку в итоге все будет все равно измельчаться, просто проверяйте периодически, смело разломив кусок печенки вилкой и посмотрев, как он выглядит внутри - если он выглядит готовым, значит, он готов.

Выловите и отложите в сторону примерно половину инжирин. По возможности удалите и горошины черного перца, это нетрудно, вы будете их видеть, порционно перекладывая содержимое сковородки в емкость для погружного блендера.

Для измельчения можно, конечно, использовать и мясорубку, но я очень советую именно погружной блендер - только он позволяет получить такую идеально однородную и тонкую консистенцию, которая в этом случае имеет принципиальное значение.

_IMG_2312.jpg

Процию за порцией пробейте все содержимое сковородки вместе с оставшейся там половиной инжирин (только не забудьте отрезать у них жесткие хвостики). Это нужно делать, пока печенка еще горячая, когда она остынет, будет трудней и получится хуже. Если соуса из сковородки будет недостаточно, чтобы обеспечить хорошее равномерное пробивание, можно добавлять в каждую порцию чуточку сливок.

Когда с содержимым сковородки будет покончено, взбейте сливочное масло, которое нужно было достать из холодильника предварительно, чтобы к этому моменту оно достигло комнатной температуры. Количество масла можно варьировать по вкусу и в зависимости от того, каким образом планируется готовый паштет употреблять - чем больше в нем процент масла, тем тверже он будет. Если такой цели нет, его планируется намазывать на хлеб, то масла может быть и немного, столько, сколько нужно для вкуса, а не для консистенции. У меня масла примерно четверть от веса всего остального, это минимум, позволяющий готовому паштету быть мягким, но все-таки держать форму.

Взбивать масло нужно не для взбивания как такового, а для того, чтобы оно разошлось и его легко и однородно можно было соединить с печеночной массой просто лопаткой или ложкой.

_IMG_2313.jpg

В этот момент нужно попробовать паштет на вкус, может быть, уточнить соль, может быть, добавить чуточку коньяка.

Отложенные инжирины (отрезав хвостики!) нужно порезать на не очень мелкие кусочки, скажем, напополам, и потом каждую половинку на четыре части. (В этот момент меня что-то отвлекло, и порезанный инжир я не сфотографировала, так что пишу на словах.) С фисташками делать не надо ничего, кроме как их просто почистить.
Перемешать паштет с кусочками инжира и фисташками.

_IMG_2311.jpg

Если вы собираетесь просто намазывать его на хлеб или тост и есть на завтрак (кстати, очень рекомендую!), то он готов, осталось только сложить его в емкость с крышкой и отправить в холодильник. Как минимум на ночь - для того чтобы дойти до своего настоящего вкуса и консистенции, паштету нужно созреть.

Если же планируется подавать паштет на стол в более парадной ситуации, выложите его в какую-то форму, выстланную изнутри пищевой пленкой. Это позволит легко и без потерь извлечь его на тарелку.

_IMG_2317.jpg

Уплотните, запакуйте той же пленкой и отправьте созревать в холодильник.

_IMG_2318.jpg

Хоть для обычного завтрака, хоть для парадного стола идеальным сопровождением такого паштета будет что-то кисло-сладкое, вроде брусничного или клюквенного соуса.

_IMG_2324.jpg

Отлично подойдет сюда и гранатовый соус наршараб.

Tags: еда
Subscribe

Posts from This Journal “еда” Tag

promo verapapkova april 21, 2019 07:22 1
Buy for 10 tokens
Навигация, которая поможет вам сориентироваться и найти нужную информацию в блоге. Пост обновляется и всегда соответствует актуальному состоянию. Сейчас вы читаете апдейт от 02.05.2019. Будем считать это бета-версией навигации, потому что в процессе создания рубрикации обнаружилось некоторое…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 8 comments