Соленый кампотский перец - нечто особенное
Продолжаю рассказывать вам о пряностях из провинции Кампот в Кампуччии. Соленый перец за один ход превращает в праздник практически любую еду, которая в принципе может сочетаться с перцем. Чтобы понять его наилучшим образом, я просто бесхитростно пожарила кусок свиной корейки.
На сухой очень горячей сковородке несколько минут на одной стороне, несколько минут на другой, и несколько минут, пока сервируется стол, дать мясу отдохнуть - вот и все, что от нас требуется. Все остальное сделает кампотский соленый перец.
С ботанической точки зрения это то же самое растение, с которым мы все отлично знакомы под названием черный перец. Но по вкусу и аромату - нечто совершенно особенное. На то есть две причины. Первая - уникальные природно-климатические условия провинции Кампот, благодаря которым все пряности, выросшие там, имеют уникальный букет. Вторая причина - особый способ приготовления, который тоже практикуется только в провинции Кампот.
Соленый в данном случае означает примерно то же, что в случае с нашими солеными огурцами или капустой, т.е., строго говоря, правильней было бы назвать его ферментированным. Он определенным образом ферментируется, так что правомочно, наверное, было бы употребить слово заквашивается. Плоды черного перца, приготовленного таким образом, не становятся привычным нам сухим перцем горошком, который довольно легко размалывается. Они остаются влажными и мягкими. Поэтому приезжают к нам в герметичной упаковке.
Соответственно, после ее вскрытия хранить перец нужно в очень плотно закрывающейся, тоже максимально герметичной банке, чтобы он не пересох и не выдохся. Предполагаю, что желательно в холодильнике, но, поскольку у меня нашлась банка, в герметичности которой я уверена, я храню его просто в кухонном шкафу вместе с остальными специями.
Выглядит он примерно вот так.
Ощущение остроты и жгучести у всех индивидуально, но эти ферментированные перчины, конечно, гораздо менее жгучие, чем в высушенном состоянии. Кроме жгучести и аромата черного перца в них присутствует характерная кислинка, сообщаемая ферментацией. Их можно просто разжевывать и есть сами по себе, если вы, как и я, любитель острого.
Чтобы сохранить их сложный букет, я бы, пожалуй, не советовала их варить и вообще подвергать сколько-нибудь длительной тепловой обработке. Я думаю, чтобы раскрыться, им достаточно просто немного прогреться. Например, если раздавить их - они мягкие, это легко сделать ножом или в ступе - и нанести на поверхность куска мяса непосредственно перед подачей, на мой вкус, получится идеально.
Спасибо Сергею Ежову за знакомство с удивительным продуктом, без которого лично я не мыслю своей дальнейшей жизни!
Если вы, как и я, фанат специй, то я уже слышу ваш вопрос - так и где его, этот соленый перец, взять? С удовольствием отвечаю - в интернет-магазине http://kampotpepper.ru
Моим читателям по промокоду FOTOBOBIK подарок - 10% скидка на первую покупку в этом магазине!
На сухой очень горячей сковородке несколько минут на одной стороне, несколько минут на другой, и несколько минут, пока сервируется стол, дать мясу отдохнуть - вот и все, что от нас требуется. Все остальное сделает кампотский соленый перец.
С ботанической точки зрения это то же самое растение, с которым мы все отлично знакомы под названием черный перец. Но по вкусу и аромату - нечто совершенно особенное. На то есть две причины. Первая - уникальные природно-климатические условия провинции Кампот, благодаря которым все пряности, выросшие там, имеют уникальный букет. Вторая причина - особый способ приготовления, который тоже практикуется только в провинции Кампот.
Соленый в данном случае означает примерно то же, что в случае с нашими солеными огурцами или капустой, т.е., строго говоря, правильней было бы назвать его ферментированным. Он определенным образом ферментируется, так что правомочно, наверное, было бы употребить слово заквашивается. Плоды черного перца, приготовленного таким образом, не становятся привычным нам сухим перцем горошком, который довольно легко размалывается. Они остаются влажными и мягкими. Поэтому приезжают к нам в герметичной упаковке.
Соответственно, после ее вскрытия хранить перец нужно в очень плотно закрывающейся, тоже максимально герметичной банке, чтобы он не пересох и не выдохся. Предполагаю, что желательно в холодильнике, но, поскольку у меня нашлась банка, в герметичности которой я уверена, я храню его просто в кухонном шкафу вместе с остальными специями.
Выглядит он примерно вот так.
Ощущение остроты и жгучести у всех индивидуально, но эти ферментированные перчины, конечно, гораздо менее жгучие, чем в высушенном состоянии. Кроме жгучести и аромата черного перца в них присутствует характерная кислинка, сообщаемая ферментацией. Их можно просто разжевывать и есть сами по себе, если вы, как и я, любитель острого.
Чтобы сохранить их сложный букет, я бы, пожалуй, не советовала их варить и вообще подвергать сколько-нибудь длительной тепловой обработке. Я думаю, чтобы раскрыться, им достаточно просто немного прогреться. Например, если раздавить их - они мягкие, это легко сделать ножом или в ступе - и нанести на поверхность куска мяса непосредственно перед подачей, на мой вкус, получится идеально.
Спасибо Сергею Ежову за знакомство с удивительным продуктом, без которого лично я не мыслю своей дальнейшей жизни!
Если вы, как и я, фанат специй, то я уже слышу ваш вопрос - так и где его, этот соленый перец, взять? С удовольствием отвечаю - в интернет-магазине http://kampotpepper.ru
Моим читателям по промокоду FOTOBOBIK подарок - 10% скидка на первую покупку в этом магазине!