Так называется греческий пирог со шпинатом, простой и прекрасный, как все греческое.
И это тот редкий случай, когда я использую покупное тесто. Потому что тесто фило, состоящее из множества тончайших, практически прозрачных слоев, которое практически невозможно сделать самостоятельно, да и смысла в этом нет. Нужно именно фило! Первым делом достаем его из морозилки.
Чтобы приготовить начинку, сначала притушим довольно много лука. Лучше всего на смеси сливочного и оливкового масел, я использую оливковое и топленое.
Пока тушится лук, порежем шпинат. Замороженный тоже подойдет, только его нужно заранее разморозить на сите, чтобы с него стекла лишняя вода, и хорошенько отжать.
Отправим его к луку.
Если бы он был замороженным, нужно было бы его немного потушить, чтобы лишняя вода окончательно выпарилась.
Свежий достаточно просто перемешать, накрыть крышкой и выключить - шпинат очень нежная субстанция, а начинка ведь будет еще и печься вместе с пирогом, так что нет никакой нужды лишку держать его на огне.
Теперь на понадобится сыр. В первоисточнике это фета, но отлично подойдет любой сыр такого типа, брынза, адыгейский, у меня вот чанах. Главное, осознайте степень его солености, возможно, придется убрать лишнюю соль путем предварительного вымачивания, либо, наоборот, досолить начинку.
Как-то произвольно измельчим сыр более или менее равномерно, на крупной терке, например, или просто раскрошим руками, как этот чанах.
Зелени не жалейте! Зеленый лук, укроп и кинза. Вместо кинзы можно взять петрушку, но я бы не стала.
Смешиваем все ингредиенты начинки, пробуем на соль. Добавляем немного - больше для аромата, чем для остроты, свежемолотого черного перца.
Добавляем яйцо.
Чуть подогрев, делаем смесь оливкового и сливочного (у меня топленое) масел.
Тесто фило к этому моменту достаточно разморозилось.
Отворачиваем на одну сторону примерно половину листов и промазываем тесто смесью масел.
Возвращаем отвернутую половину на место, отворачиваем другую половину и промазываем с другого бока.
По длинной стороне выкладываем начинку, немного отступив от края.
Заворачиваем рулетом и отрезаем.
Укладываем получившийся рулет в форму.
Потом следующий.
И так, пока форма не заполнится. Никак скреплять их между собой не нужно, просто укладываем один на другой с нахлестом. Форму предварительно смазывать тоже не нужно. Когда весь пирог будет уложен, оставшейся от промазки смесью масел хорошенько смажем его сверху.
Осталось посыпать кунжутом.
И можно отправлять в очень горячую духовку. Не отходите далеко - тончайшие листы фило пекутся очень быстро, а начинке, в сущности, нужно только прогреться, так что готовность определяете прямо по виду, когда станет достаточно красивым и румяным, тогда и готов.
Никакое фото не передаст восхитительного контраста хрупких, с громким хрустом ломающихся слоев пресного фило и нежной сырно-шпинатной начинки!
Это прекрасно и теплым, и холодным на следующий день, и, боже, благослови мой любимый Крит!
И это тот редкий случай, когда я использую покупное тесто. Потому что тесто фило, состоящее из множества тончайших, практически прозрачных слоев, которое практически невозможно сделать самостоятельно, да и смысла в этом нет. Нужно именно фило! Первым делом достаем его из морозилки.
Чтобы приготовить начинку, сначала притушим довольно много лука. Лучше всего на смеси сливочного и оливкового масел, я использую оливковое и топленое.
Пока тушится лук, порежем шпинат. Замороженный тоже подойдет, только его нужно заранее разморозить на сите, чтобы с него стекла лишняя вода, и хорошенько отжать.
Отправим его к луку.
Если бы он был замороженным, нужно было бы его немного потушить, чтобы лишняя вода окончательно выпарилась.
Свежий достаточно просто перемешать, накрыть крышкой и выключить - шпинат очень нежная субстанция, а начинка ведь будет еще и печься вместе с пирогом, так что нет никакой нужды лишку держать его на огне.
Теперь на понадобится сыр. В первоисточнике это фета, но отлично подойдет любой сыр такого типа, брынза, адыгейский, у меня вот чанах. Главное, осознайте степень его солености, возможно, придется убрать лишнюю соль путем предварительного вымачивания, либо, наоборот, досолить начинку.
Как-то произвольно измельчим сыр более или менее равномерно, на крупной терке, например, или просто раскрошим руками, как этот чанах.
Зелени не жалейте! Зеленый лук, укроп и кинза. Вместо кинзы можно взять петрушку, но я бы не стала.
Смешиваем все ингредиенты начинки, пробуем на соль. Добавляем немного - больше для аромата, чем для остроты, свежемолотого черного перца.
Добавляем яйцо.
Чуть подогрев, делаем смесь оливкового и сливочного (у меня топленое) масел.
Тесто фило к этому моменту достаточно разморозилось.
Отворачиваем на одну сторону примерно половину листов и промазываем тесто смесью масел.
Возвращаем отвернутую половину на место, отворачиваем другую половину и промазываем с другого бока.
По длинной стороне выкладываем начинку, немного отступив от края.
Заворачиваем рулетом и отрезаем.
Укладываем получившийся рулет в форму.
Потом следующий.
И так, пока форма не заполнится. Никак скреплять их между собой не нужно, просто укладываем один на другой с нахлестом. Форму предварительно смазывать тоже не нужно. Когда весь пирог будет уложен, оставшейся от промазки смесью масел хорошенько смажем его сверху.
Осталось посыпать кунжутом.
И можно отправлять в очень горячую духовку. Не отходите далеко - тончайшие листы фило пекутся очень быстро, а начинке, в сущности, нужно только прогреться, так что готовность определяете прямо по виду, когда станет достаточно красивым и румяным, тогда и готов.
Никакое фото не передаст восхитительного контраста хрупких, с громким хрустом ломающихся слоев пресного фило и нежной сырно-шпинатной начинки!
Это прекрасно и теплым, и холодным на следующий день, и, боже, благослови мой любимый Крит!
Posts from This Journal by “еда” Tag
-
Зразы
По рецептуре это полный фристайл, по технологии несложно, но остроумно, а по существу это котлеты с начинкой. В сочинении начинки ничто не…
-
Мясо с алычой. Начало лета
Этот рецепт много лет назад мне рассказала продавщица зелени на рынке в ответ на мой вопрос, в чем смысл этой твердокаменной дико кислой алычи, и…
-
Свекольник с айраном
Еще одна разновидность всем известного холодного летнего супа. Обычно такой суп делают на кефире, разведенном минералкой. А я обнаружила, что…
-
Азу
На самом деле это просто еще одна вариация на старую добрую тему тушеного мяса с картошкой, но вариация очень удачная, богатая и гармоничная. Чтобы…
-
Кулич без весов
Каждый год в эту пору интернет захлестывает вал публикаций с рецептами куличей. Как только они не называются, и пуховые, и царские, и бог знает еще…
-
Имбирные цукаты
По моим наблюдениям, человечество в отношении имбиря делится на две части - тех, кто его на дух не переносит, и тех, кто без него жить не может. Так…
-
Апельсиновые цукаты
А вам тоже всегда жалко выбрасывать апельсиновую шкуру?.. И не надо! Из нее получаются прекрасные цукаты. Весь вкус и аромат сконцентрирован в…
-
Хумус лайт
С удивлением обнаружила, что приготовление хумуса часто обставляется разными сложными телодвижениями, смысл которых мне кажется скорее ритуальным,…
-
Время вернуться к корням
Точнее, к корнеплодам. Именно они, а вовсе не фиктивные водянистые огурцы и пластмассовые помидоры поддержат нас в трудную минуту весенней астении,…
Почитайте, как расправляются с юристом Кантемиром Карамзиным: « - Здесь они медленно и каждый день меня убивают, не имея на то никаких, даже малейших законных оснований… К сожалению, я не бесстрашный герой...». Человека пытаются убить в CИЗО за то, что он очень…
Profile
verapapkova- Вера Папкова
- Вера Папкова. Авторская одежда
Page Summary
Designed by chasethestars
chasethestars
Comments
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда.
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.