Вера Папкова (verapapkova) wrote,
Вера Папкова
verapapkova

Category:

Вяленая слива

Буду краткой - для меня это самое вкусное, что может случиться со сливой.
Ну и, как мы любим, это опять очень просто. Хотя и не тот случай, когда я скажу, что справится даже ребенок - в одном моменте тут потребуется твердая рука взрослого, и детей в этот момент точно надо держать подальше.



Удаляем из сливы косточки и раскладываем ее в один слой на листе пекарской бумаги на противне или, как я, на решетке.



Собираем смесь пряностей. У меня это розовая соль, совсем немного сахара, итальянские травы, розмарин и порошок сушеного чеснока. В этом случае мне кажется более правильным использовать именно сушеный, а не свежий чеснок, и того очень в меру - он обеспечивает чесночную ноту, но гораздо более мягкую, чем свежий, а мы не хотим, чтобы чеснок тянул одеяло на себя в нашем тонком букете.



Смешиваем все это. Нам понадобится совсем немного, максимум пара столовых ложек на целы противень плотно уложенной сливы.



Посыпаем сливу пряной смесью.



И отправляем вялиться.
Я могу сказать вам, сколько времени для этого потребовалось моей духовке - час с приоткрытой дверцей при 100 градусах на режиме конвекции. Но используйте эту информацию как ориентировочную, потому что все духовки индивидуальны, вам придется опытным путем определить режим и продолжительность процесса применительно к вашей!



Вот такое состояние сливы будем считать готовностью - она не пересушенная, мягкая, липкая, но не мокрая.



Один из приятных бонусов вяленья - наивысшая компактность результата. Да, все вот это количество сливы с целого противня легко умещается в такую маленькую баночку.
Не загромождать свое жилище, не хранить воду, когда есть возможность не хранить воду - это мой принцип! )))



Когда слива уложена в баночку, наступает очередь манипуляции, которую нужно производить с большим вниманием и соблюдением техники безопасности, удалив предварительно с кухни домашних животных, детей, а, в идеале, и взрослых - чтобы точно никто не толкнул под руку и не кинулся под ноги!



Использовать для заливки можно и подсолнечное масло, но предпочтительней, конечно, оливковое, потому что оно вносит свою великолепную ноту в общий букет.
А еще оно дорогое. Поэтому не хотелось бы переводить его больше, чем нужно. Чтобы использовать именно столько и ни каплей больше, я заливаю холодное масло в банку со сливой. Даю ему протечь вглубь, заполнить все пустоты, подливаю еще, пока уровень масла не станет чуть-чуть, на полсантиметра ниже, чем слива.



Отмерив таким образом точное количество масла, я опять сливаю его - в кастрюлю, в которой оно будет нагреваться. Вот такая нехитрая конструкция позволяет сделать это, не обляпавшись.



Поскольку банку не нужно держать в руках, можно дать ей постоять какое-то время, чтобы масло слилось практически полностью.



Теперь нагреваем наше точно отмеренное количество масла.



Вот так, опустив в масло деревянную шпажку, можно определить, что оно достаточно нагрелось - если от нее начинают бодро бежать пузырьки, значит, нужная температура достигнута.



Сверху я кладу один зубчик свежего чеснока.



И вот этим, практически, кипящим маслом заливаю сливу. Чеснок при этом практически обугливается, сразу, как масло будет залито, его нужно выкинуть - он уже отдал свой аромат маслу.

Вот это и есть тот самый момент, который требует внимания, тщательнейшего соблюдения техники безопасности и отсутствия на кухне каких-либо помех! Никому не нужен ожог кипящим маслом, будьте предельно осторожны!
И уж точно категорически не пытайтесь повторить то, что вы видите на этом фото - лить одной рукой кипящее масло, а второй фотографировать этот процесс!



Закройте банку после того, как она полностью остынет, во избежание образования конденсата.



Теперь сливе нужно дать хотя бы сутки настояться и пропитаться объединившимися вкусами масла и специй.



А вот на следующий день...
Такая слива совершено восхитительно сочетается с сырами... со свежим багетом... и можно придумать еще множество прекрасных сочетаний... только вот у меня до сочетаний обычно не доходит, главное, постараться не сожрать всю банку зараз без всяких сыров и багетов.



Собственно, это был ответ на вопрос, как долго такая слива хранится. Вы уже поняли - я этого не знаю! Мне ни разу не удалось это выяснить, максимальный срок, который эта слива прожила у меня в холодильнике, это месяц, и за это время с ней точно ничего не случилось.

Когда слива съедается, у нас остается невероятно вкусное масло, которое шедеврально идет в любые салаты и заправки, а я его ем как раз вот с тем самым багетом, просто макая его в масло.


Завела на яндекс-дзэне канал Курочка и дурочка - только рецепты. Заходите, читайте, подписывайтесь )

ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)

Tags: еда
Subscribe

Posts from This Journal “еда” Tag

  • Теплая индейка для холодного вечера

    Наступил сезон холодных промозглых вечеров, когда чем раньше темнеет и чем противней за окном, тем ярче ощущаешь тепло и защиту дома. Из этого…

  • Кисло-сладкое мясо из трех ничего

    Идеологически это, конечно, вариация того кисло-сладкого мяса, о котором я уже писала. Но гораздо более технологически простая, зато с оттенком…

  • Гречневая лапша Паганини

    У меня гречневая лапша всегда ассоциировалась с японской кухней, о которой я не знаю практически ничего, поэтому я долгое время эту лапшу…

  • Бисквитное пирожное с брусникой

    Сейчас свежую бруснику можно купить на всех рынках, и я стараюсь в этом сезоне хотя бы раз испечь с ней это пирожное, потому что оно того стоит.…

  • Пшенная каша с тыквой

    Продолжаем наш сериал про каши! Этот полезный завтрак готовить нужно заранее, потому что вы вряд ли захотите ради него встать часа на полтора раньше.…

  • Какао, каким вы его не знаете

    Среди множества специфических особенностей нашей страны есть такая, как дополнительный сезон в году. Да, кроме зимы, весны, лета и осени, у нас есть…

  • Несколько секретов идеальной куриной печенки

    С куриной печенкой все довольно просто. Ее очень просто испортить. Но и сделать из нее маленький шедевр тоже очень просто! Дьявол в деталях -…

  • Пирог из картошки с картошкой

    И это совсем не так странно, как звучит! Пока у картошки еще молодая, тоненькая шкурка, я тщательно мою ее шеткой, удаляю глазки, но не чищу -…

  • Субботний омлет

    Вообще-то я считаю, что истории про какие-то сверхособенные омлеты, которые нужно как-то сверхособенно готовить, сильно переоценены. Обычный омлет,…

promo verapapkova april 21, 2019 07:22 1
Buy for 10 tokens
Навигация, которая поможет вам сориентироваться и найти нужную информацию в блоге. Пост обновляется и всегда соответствует актуальному состоянию. Сейчас вы читаете апдейт от 02.05.2019. Будем считать это бета-версией навигации, потому что в процессе создания рубрикации обнаружилось некоторое…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 17 comments