Вера Папкова (verapapkova) wrote,
Вера Папкова
verapapkova

Category:

Щи. Один из множества вариантов

Да, щи бывают и на мясном бульоне, и постные, и грибные, и с квашеной капустой, и со свежей, и с их сочетанием, и со множеством разных ингредиентов, и я, наверняка, напишу для вас и другие их варианты - с квашеной капустой, например...

Но и вот эти, без особых затей... ну, почти!.. очень хороши.



У меня в морозилке лежала какая-то кость, оставшаяся после использования говядины - это идеально как раз для такого случая. Размораживать ее не нужно!



Заливаем холодной водой и ставим закипать.



Подготовим луковицу и морковку для бульона - вот таким образом. Они лежат на фольге, потому что я сейчас суну их в духовку на максимальную температуру под верхний нагрев с конвекцией, чтобы они немного прихватились.



Поскольку мороженый кусок невозможно толком помыть, я сливаю с него первую закипевшую воду, наливаю следующую, снова довожу до кипения и снимаю пену.



Если бы у меня были белые коренья вроде петрушки или пастернака, я бы с удовольствием добавила их к этому набору, но и без них будет отлично. Тут у меня семя укропа, пажитник, черный перец горошком; палки от укропа и петрушки, свежую зелень от которых я куда-то использовала, а палки сохранила именно для такого случая; соль и маленький стручок сушеного жгучего перчика. Это настоящий огненный перчик, если его разломать, раскрошить, этот суп нельзя было бы есть без огнетушителя. Но если положить его в бульон целиком, он работает совсем иначе, придает бульону жар и характер, но не жгучесть.



Вот моя луковица и морковка дошли до состояния, которое мне нравится.



Если у вас в хозяйстве найдется несколько сушеных томатов, не забудьте и их добавить!



Все это добавляем в бульон сразу после того, как сняли пену - эти плавающие предметы просто мешали бы нам ее снимать!



Дожидаемся, когда все снова дойдет до кипения, убавляем огонь - это важное условие хорошего бульона, он ни в коем случае не должен бурно кипеть! - и оставляем медленно вариться под крышкой часа на полтора.



Тем временем чистим - но не режем! - картошку.



Чистим и режем морковку. Часто морковку в суп трут на крупной терке, но мне больше нравится, чтобы она была в виде кружочков, по-моему, так красивее, и это дает ей шанс показать свой собственный вкус.



Если вам нравится капуста длинной соломкой, вы можете ее порезать соломкой. Я это не люблю, мне не нравится, как эти длинные полоски свисают с ложки, мне кажется, это не только неудобно, но и не так вкусно.

По-моему, вкуснее всего капуста, порубленная сечкой. Но на этот раз мне было не с руки доставать сечку, поэтому ч просто режу капусту мелким кубиком.



Бульон готов, и по его насыщенному цвету можно догадаться, что и вкус у него очень богатый.



Извлечем из бульона все, что в нем плавает, и все, кроме мяса, выбросим,



А мясо - даже с самой голой кости его снимается довольно немало - порежем-разберем мелко, примерно как на холодец.



Увеличим огонь и отправим в бульон картошку - целиком! Это довольно принципиально, с целой картошкой получается гораздо вкуснее!



Если у вас нет под рукой сушеных грибов, пропустите этот ход. Но если есть, хотя бы несколько штучек, очень советую их использовать. Их нужно мелко поломать руками или, как я, измельчить скалкой.



Отправляем грибную крошку в бульон вместе с картошкой.



Попробовав бульон, я поняла, что нужно выправить его на соль, и вы попробуйте и, если надо, досолите.

Увеличиваем огонь, чтобы снова довести бульон до кипения после закладки картошки, убавляем, чтобы он не кипел бурно, и варим около получаса - столько, сколько нужно, чтобы целая картошка дошла до готовности.



Примерно через полчаса отправляем в кастрюлю капусту.



И морковку. Сейчас ориентируйтесь по ситуации - нет ничего печальней, чем переваренная капуста! Но эта чертова нынешняя капуста из супермаркета теперь стала такая жестяная, что, возможно, ее придется поварить дольше, чем нормальную.

В общем, пробуйте. Смысл в том, чтобы прекратить варку в тот момент, когда капуста еще не дошла до окончательной мягкости, а остается чуточку аль денте - она еще будет продолжать довариваться за счет температуры и в выключенной кастрюле.



Картошка к этому моменту разварится настолько, что будет разваливаться от одного прикосновения - и это как раз то, чего мы добивались - сваренная таким образом картошка загущает, наполняет собой бульон и придает щам особый вкус.



В самом конце вернем в кастрюлю разобранное на мелкие кусочки мясо.



У меня в холодильнике завалялся кусочек порея, и он очень украшает собой всю историю, но, если у вас его нет, смело пропускайте и этот ход.



А у меня есть - и я добавляю его в кастрюлю самым последним, сразу вслед за мясом. Теперь нужно буквально на минутку снова прибавить огонь, чтобы мясо прогрелось, а порей перестал быть сырым, выключить и оставить ненадолго постоять под крышкой.



Прямо в тарелку хорошо бы добавить сметаны, горсть любой свежей зелени и буквально щепотку свежемолотого черного перца.



Хлеб, разумеется, черный!



Щей можно смело варить огромную кастрюлю, они остаются такими же вкусными и на второй, и на третий день, только не нужно их перекипячивать при разогревании.


Канал КУРОЧКА И ДУРОЧКА - все мои рецепты. Заходите, читайте, подписывайтесь )

ОГЛАВЛНИЕ - ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)


Tags: еда
Subscribe

Posts from This Journal “еда” Tag

  • Почему я больше не пишу рецептов тут? Потому что завела для них отдельный канал!

    Курочка и дурочка - так называется мой кулинарный канал на Яндекс.Дзэне. Конечно же, рецепты там только мои собственные. Пошаговые, с…

  • Рассольник

    Я вам говорила, что суп - это душа любой кухни? На всякий случай скажу еще раз, потому что так это и есть! А русские зимние супы, по-моему, вообще…

  • Паста с копченой рыбой в сливочном соусе

    В сущности, весь рецепт тут сводится к одному действию - смешайте ингредиенты и наслаждайтесь. Но всегда есть какая-нибудь деталь, которая может…

  • Творожные булочки с яблочной начинкой

    Все обаяние домашней незатейливости, простота приготовления и небольшое количество сахара - с вашей минимальной помощью с выпечкой таких булочек…

  • Рулет из шпината с горбушей

    В роли рыбы, конечно, совсем не обязательно должна выступать именно горбуша - любая соленая или холодного копчения лососевая рыба отлично с этим…

  • Буженина без духовки

    ... без консервантов, подозрительных химических веществ, а, главное, без проблем. Получается всегда идеально, никакого мастерства для этого не…

  • Пустые макароны

    Вы знаете, в чем разница между пастой и макаронами?.. Как в том анекдоте про крысу и хомячка - разный пиар. Паста - это болоньезе, гламур, почти…

  • неГефилте, но уж точно фиш

    Даже не знаю, что скучней и утомительней - сопровождать название каждого рецепта приставкой НЕ... или отвечать на бесконечные комментарии носителей…

  • Солянка сборная мясная

    Солянка - это совершенно гениальный зимний суп, крепкий, кислый, соленый, экстрактивный и, как и положено всему гениальному, очень простой.…

promo verapapkova november 1, 2020 13:48 3
Buy for 10 tokens
Я Вера Папкова. Приглашаю вас в мою онлайн-школу вязания. Я научу вас вязать в технике энтерлак в моей авторской интерпретации. И многим другим технологиям в вязании, необходимым для создания вещей высокого класса. Это - главная страница онлайн-школы ДАО ВЯЗАНИЯ. Здесь можно купить все уже…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 4 comments